déchets de boucherie

Bonjour, bonjour, je suis à la recherche de textes sur les déchets des bouchers. Y a-t-il des conditions à appliquer pour qu'ils puissent jeter les déchets de viandes? Je sais que souvent les os sont bouillis puis peuvent ainsi être jeter aux OM...
Je vais cherche dans mes docs de mon stage à la Chambre d'Agri ce soir... mais en attendant si quelqu'un à un peu d'info...
Merci!